殷汇镇地处贵池区西南，依山枕河、水陆通达，自古以来就是一座商贸重镇、文化名镇。在这个历史底蕴深厚的古镇，不少餐馆一直坚守着老味道，令人垂涎。位于236国道旁的建国饭店就是其中之一。优越的地理位置、地道的口味、真诚的服务，让建国饭店赢得较好的口碑。
临近惊蛰，气温逐渐回升，江南乡村的田野里一片郁郁葱葱。一大早，饭店老板吴建国便扎进自家的菜地，收割野生腊菜菜薹。他要趁着晴好天气，腌制一批下饭咸菜。菜地旁的三层小楼里，吴建国的儿子吴俊，正和家人一起，准备中午的食材。如果不是门头上“建国饭店”的招牌，一般人很难发现这是一家开了30多年的饭店。
吴建国生于上世纪60年代，高中毕业后当过民办教师，后来也当过工厂统计员。1992年，三十岁出头的吴建国迫于生计，与妻子商量后决定开一家饭店。
彼时的建国餐馆，位于贵池区殷汇镇境内237国道与326国道的交汇处，距离殷汇镇镇区不足2公里，由此可前往石台县和东至县。一块写有“建国餐馆”四个红字的木板便是招牌。
“早上卖小粑，中午和晚上做正餐。”吴建国回忆道，当年的建国餐馆环境简陋，租了殷汇供销社的一处棚舍，只要生火做饭就一屋子油烟水雾。早餐做的是附近工厂几百名职工的生意，正餐来消费的大多数是过境货车司机。稳定的客源，让建国餐馆有着不错的收益。
1993年，建国餐馆搬进了吴建国在原池州安定水泥厂门口新建的三间瓦房。后来，由于当时的殷查公路道路拓宽，三间瓦房被拆，吴建国又在原瓦房后方盖了楼房，这就是现在的建国饭店所在地。
随着附近工厂的搬迁，早餐客源流失，餐馆只能发展正餐业务。“想留住客人，除了真诚的服务，还要有自己的招牌菜。”吴建国带着妻子前往合肥学习，将银鱼炖鸡蛋、排骨豆皮汤引入自家餐馆。
吴建国对食材有着近乎苛刻的要求，即便是引进的菜品，也坚持使用最地道的食材。猪肉选用本地的新鲜黑猪肉，鸡蛋必须是农家散养土鸡蛋，豆皮则在附近的豆腐坊定制。
“做菜和做人是一个道理，返璞归真，才能长久。”无论是引进的菜品，还是本土的家常菜，总有那么几道菜让本地和过境的顾客念念不忘。吴建国认为，这些经得起考验的菜品，并没有太多诀窍，只是始终坚持最原始的制作方法而已。
在库房里，一捆年份久远的稻草，被当作宝贝一样珍藏。吴建国告诉记者，这是多年前委托顾客帮忙找的没有打过农药的稻草，用于发酵豆腐乳，每年使用之后都会清洗干净，留着次年再次使用。“用稻草来发酵豆腐乳，是我们乡下的土办法，而没有打过农药的稻草，能保留豆腐乳最纯粹的味道。”吴建国说。
在这里，除了豆腐乳，还有使用本地食材制作的咸豆角、腌腊菜等。吴建国说，这些咸菜是很多皖南人的乡愁，多年来一直免费提供。
好的品质带来稳定的客源。2002年，新建的“建国饭店”开业。吴俊延续着父母的做菜理念，成为饭店的大厨。
在吴建国眼里，儿子吴俊肯吃苦也爱钻研。打扫卫生、采购食材、配菜、炒菜、和客人交流菜品质量……每天早晨4时许到晚上10时，吴俊总会忙个不停。和父亲一样，吴俊在菜品烹饪上，也坚持着当地传统的手艺，先后推出铁板栗子豆腐、红烧自制臭鳜鱼等特色菜，让建国饭店名声在外。
“饭店开在国道旁，算是给过往顾客提供一个歇脚的驿站。”无论是上世纪90年代为顾客提供饱腹的建国餐馆，还是当下顾客慕名打卡的建国饭店，在吴俊看来，是这些过往顾客的光临，让他不用四处漂泊。
家和餐馆是吴建国和吴俊两代人生活的全部，也是物理距离上的生活半径，二者早已无法分开。“一家人在一起就很好，并不想扩大规模，只想把菜做好，在菜品上留住更多的舌尖乡愁，让更多的人进来歇歇脚。”提及未来，吴俊动情地说。
《池州味道》专栏已推出
第一期《炉火“突”锅子，
池州人的冬日情怀 | 池州味道》
第二期《妈妈的味道，
池州人的儿时记忆 | 池州味道》
第三期《那些红棚子大排档，如今“藏”在池城的大街小巷 | 池州味道》第四期《池州这家乡村小餐馆，
凭啥火了30年？| 池州味道》
第五期《古镇年味浓
“锅”里话团圆 | 池州味道》
特别说明：本专栏不收取任何费用
池州市传媒中心全媒体记者：汪玉 通讯员：吴群轶
编辑：徐雯 责编：戴琪
审稿：姚成润 监制：周美超
