先说下过来人的建议，
自己对后厨不懂的或者没有可靠的人在店里帮你，
饭店创业绝对是艰难的，尤其是稍微大一点的店，一个人经营根本顾不过来。
有时候偷偷的亏损你都不一定知道。经营饭店2年了，
我学的专业是设计，毕业后在深圳Emerson上了一年班，
后面就辞职回来创业了。
开始经营饭店，
主营中餐炒菜，
上下两层大概600多平方，
初衷是想加盟上海辛香汇，
结果貌似这个品牌是三个厨师合伙直营分店，不能加盟。于是自创品牌。在我们这个小县城，不说称得上是大饭店，最起码也中上等了。
买设备 加装修 加桌椅板凳酒水 等等，一起花了一百多万左右。
在这里要特别感谢家人给予的支持。新风尚、新风味、心服务。
在这里，暂时忘却平事，
只偷浮生半日闲。
看下店里大概的图吧，10个卡座，6个大包间。装修的也算属于很不错的了。
说一下我认为要注意的事项：
前期准备
要有个规划，比如你想开多大的饭店，经营模式是什么样的，
投资多少，装修风格等等细节开业前关系要疏通，关系打好真的可以省很多时间出来
毕竟时间就是金钱，
少装修一天就多一天的营业额，毕竟付房租的时候装修的时间房东肯定不会给你扣除万事开头难，没开业前就被各种刁难，装修时垃圾问题，消防问题，装修时噪音问题，装修进度，营业执照卫生许可证等等，不知道找了多少熟人、拉了多少关系。明明是很简单的手续但是不花关系不花money真的是感觉比登天还难解决
开这个饭店真的属于一路上跌跌撞撞走下来的，
刚开始对餐饮也是一窍不通，
都是一点一点摸索过来的人员管理一定要加强，加强员工培训
，
一定要有一个适合你店里的规章制度，无规矩不方圆我们店里主厨是通过熟人关系找的， 因为当时不懂，后厨就让主厨承包了，一个月3W，人员他自己安排。后面发现承包后厨主动权根本不在我们手里，
而且成本过高，
接着人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显，终于到了过年最忙的时候，到了用人的时候后厨人员有些都不在，
春节放假3天，3天后有些员工还没过来，主厨也联系不上。
通过这次的事件
我们立马掌握主动权，直接辞掉不可用的员工，自主招人，严格要求。员工的培训和制度一定要做好，我们这一块就做的太松散 太注重人情，
一开始没有上紧弦，
导致后期人员非常难管理。而且经营的时候你会发现，好员工真的太难找了。
有责任心的员工太少还有一点后厨一定要有信得过的人帮你盯着
其实别人都说餐饮业暴利，营业额流水是高，
去年我们营业额是200多万，扣掉人员工资扣掉房租水电，到手的也就没多少了。
后知后觉才发现，自己赚的，还不够后厨浪费的。
后厨里主厨如果是你的亲戚或者朋友，是真正属于那种会替你着想的亲朋好友，不是虚的（为什么说是虚的，我下面会说）每个月能给你省个1-2万是绝对不成问题，
如果真是吊儿郎当的，正儿八经一个月能给你浪费几W的原材料。
尤其是当你的原材料用的还是品牌的时候，真的消耗的你看着都想哭
但是有时候看到了又不能同后厨说些比较敏感的话，
又担心他们不要背后使坏，因为有时候使坏你根本看不出来。有段时间我算账，发现干货的价格一个月开销太高，
后面观察发现厨师炒菜耗干货太厉害，有些没必要放的材料，
他一定非要加进去，
久而久之下来，浪费的原材料太多太多，
饭店里用的炉子都是大火，有时候厨师开火后转身就去做别的事情了，
要么炒完这个菜后准备换另一个菜的这段时间，火还会一直烧着，
无形中就浪费了好多煤气。真正找到能帮你操心的厨师，这个店开成功的几率也就达到了60%
然后再说下我上面为什么说”真正的亲戚朋友”
因为我们店里后厨用过一个自己的一个表亲，
平时给我们的感觉真的是 这个人心地特别好特别善良，
有次意外，下午上班时新来的切配跟我说他中午刚剁好的排骨少了很多，
我说不可能，因为下午我一直在店里，中午营业结束后就没外人来了。
中午最后一桌顾客走后，店里最后走的是切配和我这个亲戚，
我当时对我这个亲戚的人品是绝对信得过的，
因为她平时所表现和所说的一切都是在我看来是个能帮我操着心的人。
切配跟我说面食是最后一个走的，我当时就说不可能，问他是不是记错放的地方了。
切配很肯定的说他自己切了多少东西他绝对知道。
我把早上送的单子拿过来和现有的排骨称下重量，发现确实少了几斤。
于是我调了监控，看了中午的视频，
确实看到面食往袋子里装排骨，
我当时看了心都凉了。
饭店顺菜肯定是会有的事，
但是当你最信任的人也在做这种事情，你真的会觉得心理非常难受。采购的人也非常重要
每天的采购量都是非常大的，如果采购的人不是信任的人，从里面卡钱非常容易，
一个月偷偷的多花你几千块你绝对都不知道。
我们饭店刚开始第一年买菜是爸爸买，爸爸经常起很早，会货比三家买，
后面熟悉了后就开始固定几家供应商了。商人都是很狡猾的，你看似外面包装的漂亮的菜，中间总会掺杂些烂菜，
买菜的时候自己一定要挑，千万不要让卖菜的帮你挑菜，因为他绝对会给你挑些残次菜进去。买菜一定要起早，
不管夏天冬天，都是一样，
冬天起床是非常困难的，
零下几度的天，早上6点起来骑着带斗的三轮车跑菜市场买菜，买完菜还要看店，也是累的不行。
挑花甲我都是一个一个捡，就是避免直接装袋里面会有死的坏的，手指头都要冻掉了买菜早真的非常重要，因为菜市场也都是有口碑的，
无形中真的会给你的店加上好评，他们也会在一起讨论：
谁谁谁店起的早只为了买新鲜菜新鲜鱼，怪不得生意好之类的。菜品要时常更新，另外厨师的手艺真的很重要。
最重要的一点，一定要能吃苦耐劳
因为有时候可能会面临找不到人的处境，
餐饮业在节假日的时候是最忙碌的，
别人忙，我们忙，别人闲，我们更忙，
尤其是过年的时候，有些员工情愿回家过年，年后再找工作，
一年最赚钱的时候就在年跟上，那个时候却又是最难招人最缺人的时候，
端菜收银抹桌子拖地全部自己干，
每天都要收拾到凌晨两点，
真的是累成狗。想做餐饮，首先要问下自己是否喜欢这行。
做自己喜欢的事做自己喜欢的行业才会做的更有动力，
才不会觉得累。
餐饮不是那么好做的，投资前一定要谨慎哈。
切勿盲目投资，做好市场调查。
餐饮是赚钱，
经营好了赚钱的时候绝对心花怒放
经营不好亏损你哭都没眼泪。
